0 Läs mer >>
 
Äpplemuffins med Italensk maräng ca 15st 
Minst 15 st muffinsformar
1 muffinsplåt 
termometer
lite gasolbrännare
 
Muffin:
  • 10 g äpplekakste eller annat te med äpplesmak
  • 3 msk nykokt vatten
  • 75g osaltat smör, rumsvarmt
  • 3 dl strösocker
  • 3 ¾ dl vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 2 msk vaniljsocker
  • ¼ tsk salt
  • 1 ¾ dl standardmjölk
  • 2 ägg
  • 2 st äpplen av fast sort 
Italensk maräng:
  • 2 1/4 strösocker
  • 4 äggvitor
 
Gör såhär:
  1. Muffin: Häll det nykokta vattnet i en skål, lägg i löstteet i en/flea tekulor och lägg i vattnet och låt dra i 30 min. 
  2. Värm ugnen till 200ºC. Sätt muffinsformarna i muffinsplåten/-plåtarna.
  3. Använd en elvisp eller matberedare med visp och visp smöret, sockret, mjölet, bakpulvret, vaniljsockret och saltet på en låg hastighet tills blandningen är finsmulig. 
  4. Vispa ihop mjölken och äggen för hand. Tillsätt det bryggda teet och låt vätskan rinna ur tekulan/orna ordentligt ner i mjölkblandningen. 
  5. Vispa ner mjölkblandningen i smulblandningen med elvisp eller matberedare på låg hastighet. Öka hastighete till medelhastighet och fortsätt vispa tills smeten är slät igen. 
  6. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet. Grädda kakorna i 15-20 minuter eller tills de har rest sig och käns spänstiga om du trycker lätt på ytan. Låt kakorna vila en stund i plåten/plåtarna, ta sedan upp dem och låt dem svalna helt på ett galler.
  7. Italensk maräng: Vispa äggvitorna skummiga med hjälp av en visp eller matberedare.
  8. Koka upp sockret och 1 1/2 dl vatten i en kastrull till exakt 123ºC, använd termometer. Om sockerlagen är kallare eller varamre förstörs äggvitorna, därför är det mycket iktig att vara noggran med temperaturen. 
  9. När sockerlagen är klar, vispar du ner den i äggvitorna på medelhög hastighet. OBS! var försiktig då sockerlagen är mycket vram och lätt att bränna sig på! När hela sockerlagen är tillsatt vispars blandningen på hög hastighet tills undersidan av bunken är ljumen. Vid detta laget bör marängsmeten ha ökat i volym samt vara vit, slät och blank. 
  10. Bred eller spritsa ut marängen åp de avsvalnade muffinsarna.  
  11. Använd en liten gasolbrännare för att ge marängen färg. Alternativt ställ ugnen på grillfunkting och baka muffinsarna i cirka 10 sekunder, var vaksam då marängen lätt kan brännas vid. 

Äpplemuffins med Ital...

0 Läs mer >>
 
 
 
Jordgubbscupcakes
 
Till dessa jordgubbscupcakes använder jag samma recept som till mina mini halloncupcakes, fast jag använder te smaksatt med jordgubb istället för hallon.  
 

Jordgubbscupcakes

2 Läs mer >>


Kanel- och kardemmumabullar ca 50st.
ca 50 st bullformar

 

Bulldeg:

  • 50 g jäst
  • 150 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk stötta kardemummakärnor
  • 12-14 dl vetemjöl
Fyllning:
  • 200 g smör, rumstempererat
  • 3⁄4 dl strösocker
  • 1 msk kanel
  • ¾ msk kardemumma
Garnering:
  • 1 st uppvispat ägg
  • pärlsocker
 
 
Gör så här:
  1. Bulldeg: Smula jästen i en bunke.
  2. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37°C.
  3. Häll degspadet över jästen, rör om så att jästen löser sig.
  4. Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl.
  5. Arbeta degen för hand eller med bakmasikn med degkrok tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 45 min.
  6. Sätt ugnen på 225°.
  7. Fyllningen: rör ihop det rumstempererade smöret, sockret,kanelen och kardemumman.
  8. Arbeta bulldegen på lätt mjölat bakbord. Dela den i två delar och kavla ut dem till rektanglar, cirkaa 30x45 cm.
  9. Fördela fyllningen på rektanglarna. Vik sedan långsidorna mot varandra. Skär tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Tänj och vrid degremsorna och forma dem till lösa knutar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
  10. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
  11. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
  12. Grädda i mitten av ugnen 8 – 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Kanel- och kardemumma...

2 Läs mer >>

 



Kladdkaka med choklad- och hasselnötsganache
 

Kladdkaka:

  • 2 ägg
  • 2.5 dl socker
  • 5 msk kakao
  • 1 msk vaniljsocker
  • 100g smör
  • 2 dl mjöl
  • ½ tsk salt
 
 
Choklad - och hasselnötsganache:
  • 200 g Marabo schweizernöt
  • 2 dl grädde
 
 

Så gör du:

1. Kladdkakan: Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält smöret i en kastrull
3. Vispa ägg och socker tills det blir poröst
4. Blanda samman med mjöl, kakao, vaniljsocker och smör
5. Häll ner smeten i en brödad form
6. Grädda i 15-20 minuter, ju kortare tid desto kladdigare kaka
7. Låt kladdkakan svalna
8. Chokladganache: Blanda chokladen och grädden i en kastrull på svag värme tills allt är sammanblandat
9. Häll chokladganachen över kladdkaka, låt svalna

 

Kladdkaka med choklad...

0 Läs mer >>
 
Kokos- och chokladkaka ca 30-40 bitar
1 ungsform 25x35 cm
elvisp
 
Chokladkaka:
  • 200g smör
  • 4 st ägg
  • 5 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • 1 dl kakao
  • 3 dl vetemjöl
 
Kokosglasyr:
  • 200g (5-6 dl) kokosflingor
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 dl strösocker
  • 1½ dl vispgrädde
  • 75 g smör
 
Gör såhär:
  1. Chokladkakan: Sätt på ugnen på 200°C.
  2. Smält smöret och låt svalna något.
  3. Klä en långpanna eller en ugnsform, ca 25x35 cm med bakplåtspapper.
  4. Vispa ägg och socker pösigt, använd gärna elvisp.
  5. Blanda i vaniljsocker, salt och kakao.
  6. Blanda i vetemjöl och det smälta smöret och rör till en jämn smet.
  7. Bred ut kakan i långpannan med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C i 15 minuter.
  8.  Kokosglasyr: Gör under tiden kokosglasyren i en kastrull. Häll kokosflingor, sirap, socker, grädde och smör i en kastrull och sätt på plattan på medelvärme och rör om när smöret smälter så det blir en jämn smet. Låt sedan sjuda i några minuter för att sedan svalna.
  9. När kakan är klar och uttagen från ugnen, bred på glasyren och grädda ytterligare 10 minuter i ugnen tills kakan fått fin gyllenbrun färg.
  10. När kakan svalnat, skär kakan i fyrkanter med en vass kniv.

Kokos- och chokladkak...