Äpplemuffins med Italensk maräng
Äpplemuffins med Italensk maräng ca 15st
Minst 15 st muffinsformar
1 muffinsplåt
termometer
lite gasolbrännare
Muffin:
- 10 g äpplekakste eller annat te med äpplesmak
- 3 msk nykokt vatten
- 75g osaltat smör, rumsvarmt
- 3 dl strösocker
- 3 ¾ dl vetemjöl
- 1 msk bakpulver
- 2 msk vaniljsocker
- ¼ tsk salt
- 1 ¾ dl standardmjölk
- 2 ägg
- 2 st äpplen av fast sort
Italensk maräng:
- 2 1/4 strösocker
- 4 äggvitor
Gör såhär:
- Muffin: Häll det nykokta vattnet i en skål, lägg i löstteet i en/flea tekulor och lägg i vattnet och låt dra i 30 min.
- Värm ugnen till 200ºC. Sätt muffinsformarna i muffinsplåten/-plåtarna.
- Använd en elvisp eller matberedare med visp och visp smöret, sockret, mjölet, bakpulvret, vaniljsockret och saltet på en låg hastighet tills blandningen är finsmulig.
- Vispa ihop mjölken och äggen för hand. Tillsätt det bryggda teet och låt vätskan rinna ur tekulan/orna ordentligt ner i mjölkblandningen.
- Vispa ner mjölkblandningen i smulblandningen med elvisp eller matberedare på låg hastighet. Öka hastighete till medelhastighet och fortsätt vispa tills smeten är slät igen.
- Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet. Grädda kakorna i 15-20 minuter eller tills de har rest sig och käns spänstiga om du trycker lätt på ytan. Låt kakorna vila en stund i plåten/plåtarna, ta sedan upp dem och låt dem svalna helt på ett galler.
- Italensk maräng: Vispa äggvitorna skummiga med hjälp av en visp eller matberedare.
- Koka upp sockret och 1 1/2 dl vatten i en kastrull till exakt 123ºC, använd termometer. Om sockerlagen är kallare eller varamre förstörs äggvitorna, därför är det mycket iktig att vara noggran med temperaturen.
- När sockerlagen är klar, vispar du ner den i äggvitorna på medelhög hastighet. OBS! var försiktig då sockerlagen är mycket vram och lätt att bränna sig på! När hela sockerlagen är tillsatt vispars blandningen på hög hastighet tills undersidan av bunken är ljumen. Vid detta laget bör marängsmeten ha ökat i volym samt vara vit, slät och blank.
- Bred eller spritsa ut marängen åp de avsvalnade muffinsarna.
- Använd en liten gasolbrännare för att ge marängen färg. Alternativt ställ ugnen på grillfunkting och baka muffinsarna i cirka 10 sekunder, var vaksam då marängen lätt kan brännas vid.