0 Läs mer >>
 
Äpplemuffins med Italensk maräng ca 15st 
Minst 15 st muffinsformar
1 muffinsplåt 
termometer
lite gasolbrännare
 
Muffin:
  • 10 g äpplekakste eller annat te med äpplesmak
  • 3 msk nykokt vatten
  • 75g osaltat smör, rumsvarmt
  • 3 dl strösocker
  • 3 ¾ dl vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 2 msk vaniljsocker
  • ¼ tsk salt
  • 1 ¾ dl standardmjölk
  • 2 ägg
  • 2 st äpplen av fast sort 
Italensk maräng:
  • 2 1/4 strösocker
  • 4 äggvitor
 
Gör såhär:
  1. Muffin: Häll det nykokta vattnet i en skål, lägg i löstteet i en/flea tekulor och lägg i vattnet och låt dra i 30 min. 
  2. Värm ugnen till 200ºC. Sätt muffinsformarna i muffinsplåten/-plåtarna.
  3. Använd en elvisp eller matberedare med visp och visp smöret, sockret, mjölet, bakpulvret, vaniljsockret och saltet på en låg hastighet tills blandningen är finsmulig. 
  4. Vispa ihop mjölken och äggen för hand. Tillsätt det bryggda teet och låt vätskan rinna ur tekulan/orna ordentligt ner i mjölkblandningen. 
  5. Vispa ner mjölkblandningen i smulblandningen med elvisp eller matberedare på låg hastighet. Öka hastighete till medelhastighet och fortsätt vispa tills smeten är slät igen. 
  6. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet. Grädda kakorna i 15-20 minuter eller tills de har rest sig och käns spänstiga om du trycker lätt på ytan. Låt kakorna vila en stund i plåten/plåtarna, ta sedan upp dem och låt dem svalna helt på ett galler.
  7. Italensk maräng: Vispa äggvitorna skummiga med hjälp av en visp eller matberedare.
  8. Koka upp sockret och 1 1/2 dl vatten i en kastrull till exakt 123ºC, använd termometer. Om sockerlagen är kallare eller varamre förstörs äggvitorna, därför är det mycket iktig att vara noggran med temperaturen. 
  9. När sockerlagen är klar, vispar du ner den i äggvitorna på medelhög hastighet. OBS! var försiktig då sockerlagen är mycket vram och lätt att bränna sig på! När hela sockerlagen är tillsatt vispars blandningen på hög hastighet tills undersidan av bunken är ljumen. Vid detta laget bör marängsmeten ha ökat i volym samt vara vit, slät och blank. 
  10. Bred eller spritsa ut marängen åp de avsvalnade muffinsarna.  
  11. Använd en liten gasolbrännare för att ge marängen färg. Alternativt ställ ugnen på grillfunkting och baka muffinsarna i cirka 10 sekunder, var vaksam då marängen lätt kan brännas vid. 

Äpplemuffins med Ital...

0 Läs mer >>
 
 
 
Jordgubbscupcakes
 
Till dessa jordgubbscupcakes använder jag samma recept som till mina mini halloncupcakes, fast jag använder te smaksatt med jordgubb istället för hallon.  
 

Jordgubbscupcakes

0 Läs mer >>
 
 
Jordgubb-, apelsin- och roscupcakes ca 15 st 
Minst 15 st muffinsformar
1 muffinsplåt 
Muffin:
  • 3 påsar Söderbloms te
  • 3 msk nykokt vatten
  • 75g osaltat smör, rumsvarmt
  • 3 dl strösocker
  • 3 ¾ dl vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • ¼ tsk salt
  • 1 ¾ dl standardmjölk
  • 2 ägg
Frosting:
  • ½ dl standardmjölk
  • 8 ¼ dl florsocker
  • 150g osaltat smör, rumsvarmt
  • ev röd hushållsfärg efter färgsmak
Gör såhär:
  1. Muffin: Häll det nykokta vattnet i en skål, lägg i tepåsarna och låt dra i 30 min. 
  2. Värm ugnen till 200ºC. Sätt muffinsformarna i muffinsplåten/-plåtarna.
  3. Använd en elvisp eller matberedare med visp och visp smöret, sockret, mjölet, bakpulvret och saltet på en låg hastighet tills blandningen är finsmulig. 
  4. Vispa ihop mjölken och äggen för hand. Tillsätt det bryggda teet och krama ur tepåsarna ordentligt i mjölkblandningen. OBS! Spara tepåsarna till glasyren.
  5. Vispa ner mjölkblandningen i smulblandningen med elvisp eller matberedare på låg hastighet. Öka hastighete till medelhastighet och fortsätt vispa tills smeten är slät igen. 
  6. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet. Grädda kakorna i 15-20 minuter eller tills de har rest sig och känns spänstiga om du trycker lätt på ytan. Låt kakorna vila en stund i plåten/plåtarna, ta sedan upp dem och låt dem svalna helt på ett galler.
  7. Frosting: Häll mjölken i en liten skål, lägg de använda tepåsarna i mjölken och låt dra i 30 minuter. Ta upp tepåsarna och krama ur dem ordentligt i mjölken. 
  8. Använd en elvisp eller en matberedare med visp och vispa florsockret och smöret på låg hastighet tills alla smörklumpar är utrörda, blandningen kommer fortfarande att vara pudrig. Fortsätt att visp på låg hastighet och tillsätt temjölken och den röda hushållsfärgen. Vispa sedan på hög hastighet tills glasyren är krämig och luftig.
  9. Bred eller spritsa på glasyren på de avsvalnade muffinsarna.

Jordgubb- och roscupc...

0 Läs mer >>
 
 
Mini halloncupcakes ca 32st 
Minst 32st små muffinsformar
1 muffinsplåt 
Muffin:
  • 3 påsar Lipton Hallonte
  • 3 msk nykokt vatten
  • 75g osaltat smör, rumsvarmt
  • 3 dl strösocker
  • 3 ¾ dl vetemjöl
  • 1 msk bakpulver
  • 2 msk vaniljsocker
  • ¼ tsk salt
  • 1 ¾ dl standardmjölk
  • 2 ägg
Frosting:
  • ½ dl standardmjölk
  • 8 ¼ dl florsocker
  • 150g osaltat smör, rumsvarmt
  • ev röd hushållsfärg efter färgsmak
Gör såhär:
  1. Muffin: Häll det nykokta vattnet i en skål, lägg i tepåsarna och låt dra i 30 min. 
  2. Värm ugnen till 200ºC. Sätt muffinsformarna i muffinsplåten/-plåtarna.
  3. Använd en elvisp eller matberedare med visp och visp smöret, sockret, mjölet, bakpulvret, vaniljsockret och saltet på en låg hastighet tills blandningen är finsmulig. 
  4. Vispa ihop mjölken och äggen för hand. Tillsätt det bryggda teet och krama ur tepåsarna ordentligt i mjölkblandningen. OBS! Spara tepåsarna till glasyren.
  5. Vispa ner mjölkblandningen i smulblandningen med elvisp eller matberedare på låg hastighet. Öka hastighete till medelhastighet och fortsätt vispa tills smeten är slät igen. 
  6. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar med smet. Grädda kakorna i 15-20 minuter eller tills de har rest sig och käns spänstiga om du trycker lätt på ytan. Låt kakorna vila en stund i plåten/plåtarna, ta sedan upp dem och låt dem svalna helt på ett galler.
  7. Frosting: Häll mjölken i en liten skål, lägg de använda tepåsarna i mjölken och låt dra i 30 minuter. Ta upp tepåsarna och krama ur dem ordentligt i mjölken. 
  8. Använd en elvisp eller en matberedare med visp och vispa florsockret och smöret på låg hastighet tills alla smörklumpar är utrörda, blandningen kommer fortfarande att vara pudrig. Fortsätt att visp på låg hastighet och tillsätt temjölken och den röda hushållsfärgen. Vispa sedan på hög hastighet tills glasyren är krämig och luftig.
  9. Bred eller spritsa på glasyren på de avsvalnade muffinsarna.

Mini halloncupcakes

0 Läs mer >>
Vanilj och citrus är klassiska ingredienser i cupcakes och tillsammans med den friska och syrliga smaken hos passionsfrukterna blir dessa cupcakes en kulinarisk fullträff.
 
Passionsfruktcupcakes ca 12st
Muffin:
5 passinosfrukter
75 g rumstempererat osaltat smör
120 g socker
2 ägg
160 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk äkta vanlijsocker
Passionsfruktsfrosting:
150 g philadelphiaost
60 g rumstempererat osaltat smör
7 dl florsocker
2 st passionsfrukter
ev. Gul hushållsfärg
Dekoration:
Saft och kärnor från ca 3 passionsfrukter
 
Gör såhär:
  1. Värm ungnen till 180ºC.
  2. Klä en muffinsplåt med 12 stycken muffinsformar.
  3. Dela passionsfrukterna, gröp ur kärnorna och passera fruktköttet genom en sil. Tips:Använd baksidan av en sked för att pressa med. Du behöver ca 1/2 dl passionsfruktssaft.
  4. Vispa rumstempererat smör och socker ljust och luftigt.
  5.  Tillsätt äggen, ett i taget och vispa ordentligt mellan varje ägg.
  6. Sikta ner vetemjöl, bakpulver och äkta vaniljsocker. Rör om försiktigt.
  7. Tillsätt passionsfruktssaften och rör om försiktigt.
  8. Fyll formarna till 2/3 med smet.
  9. Grädda i ungenen 17-20 min.
  10. Ta ut plåten från ugnen och låt svalna i ca 5 minuter. Flytta över kakorna till galler och låt dem svalna helt.
  11. Till frosting: Pressa pssuionsfrukterna som ovan (punkt 3).
  12. Vispa philadelphiaost, smör, florsocker och passionsfruktssaft till en smidig konsistens. Tillsätt mer florsocker om det behövs och eventuellt gul hushållsfärg.
  13. Häll frostingen i en spritspåse. Börja spritsa i ytterkanten av cupcaken och för spritsen i cirklar inåt mitten och avsluta med en topp. Sekda sedan över lite passionsfruktssaft med kärnor över cupcaken.  
Receptet är hämtad ur boken Cupcakes skriven av Ingrid Hancock Bjerknes.

Passionsfruktscupcake...